Legjobbettermek.hu - étterem, kávézó, sörözõ, restaurant, pizzéria, pizzeria, pub, cafe

Görögdinnye: A gömbbe zárt napsugár

Írta: Administrator
2008. július 03. csütörtök 13:46
Gyermekkorom kedvenc találós kérdéseinek egyike volt. Mi az, ha feldobják zöld, ha leesik piros? Mi más lehetett volna a válasz nagy nevetés közepette, mint a görögdinnye, ez a csupa víz, csupa íz édes gyümölcs. Mindig azt hittük gyerekként, hogy a görögdinnye testvére a sárgadinnye. Ma már tudom, a görögdinnye a hõség és a szomjúság zöld gömbbe zárt frissítõje, míg a sárgadinnye a reggelik és az uzsonnák kiváló kísérõje. De maradjunk a görögdinnyénél! A görögdinnyedinnye a tökfélék családjához tartozik az uborkával, tökkel, cukkínival együtt. Ember legyen a talpán, aki el tudja dönteni, hogy miféle növény. Zöldség vagy gyümölcs? Sokan azt mondják az utóbbi. Víztartalma valóságos csodaszámba megy azon a vidéken, ahol a görögdinnyénk õsei élnek. Hosszú gyökereivel felkutatja és összegyûjti az életmentõ vizet a sivatagos tájon szomjazóknak. Õshazája India, ahonnan különféle népek közvetítésével, több évezreddel ezelõtt terjedt el Afrika, Ázsia, majd Dél-Európa országaiban. Magyarországra a középkor végén balkáni közvetítéssel jutott. Valószínûleg az oszmán-török hódoltság is hozzájárult elterjedéséhez és népszerûvé válásához. A 18. században már eladásra is termesztettek görögdinnyét a bihari erdõirtásokon. Legjelentõsebb magyarországi görögdinnyetermõ vidék a Mátrától délre a Heves megyei Csányon jött létre. Hihetetlen gyorsan nõ. Az ültetés után már 3-4 hónappal 5-15 kilogrammos gömbök érnek a növényen. Hogy mitõl görög, nem tudjuk. A török megszálláshoz hasonlítható hosszas görög jelenlétrõl nincs tudomásunk, s a hazánkba telepedett görögök létszáma is olyan csekély, hogy õk semmiképpen sem lehettek a dinnye közvetítõi. Botond bizánci kalandja idején sem valószínû, hogy a görögök dinnyével fizették volna a hadisarcot. A görögdinnyének, mint látjuk nincs köze a görögökhöz. A dinnye jellemzõje azonban a zöld szín mellett a gömbölyû forma, ami indokolta annak idején a gölõdiny elnevezést. Talán a korabeli piacokon együtt árulták a friss tejes kukoricát az üde zöld gölõdinnyel, és a kofa egész nap ezt kántálta: törökbúzát, gölõdinnyét tessék, törökbúzát gölõdinnyét tessék! A normális észjárású emberek hamarosan észrevették a rokonságot. Ha a búza török, akkor a dinnye biztos görög. Ez csak természetes! Más magyarázat a dinnye szó eredetébõl kiindulva veti el a dinnye görög közvetítését. Dinnye szavunk szláv jövevényszó. Megtalálható a legtöbb szláv nyelvben valamilyen alakban, dinja, dinje, dünjá, de csak így, minden jelzõ nélkül. A görögöket egyik változat sem említi. A jelzõs szerkezetre a szlovákoknál találunk példát èervená dyòa, azaz vörös dinnye alakban. Görögöknek itt sincs se hírük, se hamvuk. A jó, érett dinnye kiválasztása nehéz dolog. Néhány jó tanács. A kellõen sötétzöld dinnyét vegyük kézbe, és ütögessük meg az oldalát. A jó dinnye kongó hangot ad, és lékeléskor a vágás mentén továbbreped a héja. Amennyiben tompa, puffanó hangja van, akkor vagy túlérett, vagy a hosszú tárolás következtében megposhadt. Ha az oldalán nem találunk sárga foltot, ez azt jelenti, hogy a termelõ átforgatta a dinnyét, hogy hamarabb és mindenhol megérjen. Igyekezzünk mindig frisset venni, mert ez finomabb, és tovább eltartható, vagy a hûtõszekrényben, vagy a hûvös pince mélyén. A frissesség biztos jele dinnyénk hamvassága. Ez a vékony, szürke bevonat azonban néhány nap után lekopik, és ezt követõen már csak a kereskedõben, illetve hozzáértésünkben bízhatunk .A dinnyét azonban nem csak nyersen fogyasztjuk. Kiváló étek savanyított változata is. S végül! Nincs olyan ásványvíz, amely felérne a dinnye biológiailag tisztított víztartalmával. Üdítõ, szomjoltó voltát a hûsítõ almasavtól és citromsavtól kapja. Édes ízét adó cukrai közül a szõlõ és a gyümölcscukor mellett a szacharóz a meghatározó, azaz nem hizlal. Nagy szelet dinnyéket kívánok! Mészáros Tibor -Schnitta díjas éttermi mester- Corso étterem Görögdinnye kecskesajttal Hozzávalók: 20dkg friss kecskesajt, 1kg görögdinnye, néhány levél friss bazsalikom, frissen õrölt bors, olívaolaj balzsamecet Elkészítés: Elõször elkészítjük a balzsamecet szirupot. Ehhez egy üveg balzsamecetet egy lábasba öntünk, és erõs lángon, a felére beforraljuk. Lassan besûrûsödik és szirupos állagú lesz. A görögdinnyét felszeleteljük, rámorzsoljuk a kecskesajtot, frissen õrölt borsot, bazsalikomleveleket tépkedünk rá, majd meglocsoljuk pici olívaolajjal, végül a sûrû, édes balzsamecet sziruppal. Elegáns, látványos elõételnek tálalhatjuk úgy, hogy a dinnyeszeletekbõl Görögdinnye szõlõvel Hozzávalók: 1 kisebb görögdinnye, 250 g fekete, felezett, kimagozott, szõlõ, 1-1 citrom és narancs leve, 2 evõkanál méz, a díszítéshez néhány mentalevélke Elkészítés: A dinnyét negyedeljük, kivágjuk a belsejét, kimagozzuk, és kockára vágjuk. A szõlõvel együtt tálba tesszük. Összekeverjük a mézzel a citrom és a narancs levét, majd ráöntjük a gyümölcsre, és egy órán át, állni hagyjuk. Kompótos tálkákban tálaljuk, mentalevéllel díszítjük. Dinnyeszorbet Hozzávalók: 4 személyre: 2 db citrom, 10 dkg cukor, 1,2 kg görögdinnye , 2 evõkanál campari Elkészítés: A citromot forró vízzel megmossuk és felszeleteljük. A cukorral és 1/4 l vízzel egy lábasba tesszük. Közepes hõmérsékleten kb. 15 perc alatt, egy hígabb szirupot fõzünk. Ezután a citromszeleteket kivesszük és félretesszük. A dinnye húsát kivágjuk, kis darabokra vágjuk, pürésítjük, majd egy szitán átpasszírozzuk. Összekeverjük a dinnyepürét a sziruppal és a camparival, majd öt órán keresztül hûtjük. Óránként megkeverjük. A dinnye szorbetet kandírozott citromszeleteken tálaljuk. Hozzászólások (0) RSS-csatorna hozzászólásai Szóljon hozzá Ön is! Kérjük, hogy jelentkezzen be, ha hozzá kíván szólni. Ha még nincs fiókja, akkor regisztráljon!

Következõ >

[Vissza]

Facebook

Akciós hirdetési árak!

Oldalainkat naponta kb. 1.000 étteremtulajdonos és kb. 1.000 étterembe járó látogatja. De most NAGYON OLCSÓN hirdethet itt!

Nézze meg Médiaajánlatunkat!

Partnereket keresünk!

2011-es nyereményjátékainkhoz olyan éttermeket keresünk, amelyek fel tudnak ajánlani egy kétfõs vacsorát nyereményként. Bannermegjelenést és PR-cikket adunk cserébe. Ez az e-mail cím védett a spamkeresõktõl, engedélyezni kell a Javascript használatát a megtekintéshez.